• <table id="ayaay"></table>
  • 生活

    Maison Lameloise莱美露滋展开全新秋季菜单

    赏秋、品秋,领略全新季节之味

    GQ男士网2022.10.12

    秋意正浓,赏浦江美景,一草一木皆染上了瑰丽的金红色。每逢这个时节,食客们纷纷开始屏息凝神——因为大家深知,Maison Lameloise莱美露滋菜单里的季节轮转已悄然展开。

    在两个月紧锣密鼓的研发过程中,行政主厨 Yann Klein与法国米其林三星传奇大厨 Eric Pras通力配合、带领厨房团队精诚协作,在与亚洲优质食材逐渐磨合、相识的过程中,寻找到了美妙交点。为这一季特别推出系列秋季新味。赏秋、品秋,领略全新季节之味。

    法国米其林三星传奇大厨Eric Pras(右)行政主厨Yann Klein(左)

    关于新菜单,来听听行政主厨 Yann Klein怎么说。

    Q:这一季菜单的灵感?

    Yann:到了秋天,其实有很多好的季节性很强的?材,诸如东星斑、鳌虾、大闸蟹等等。我会用顺时而食的健康理念贯彻整套菜单,将深秋的时令风味一一浓缩于盘中。

    Q:新菜单有什么亮点?

    Yann:这一季的菜单,我将以传统法式烹饪技艺为核心,秋季食材的丰收为灵感,打造简约而经典,缤纷却和谐的极致美味。同时邀请各位食客与我们一起,感受魅力无穷的中国?材带来的舌尖美好,共赴一场风情万种的云端优雅盛宴......

    秋之美馔——Maison Lameloise莱美露滋全新秋季菜单

    Savories from Chagny to Shanghai 开胃小点从沙尼到上海

    开启正餐前,Maison Lameloise莱美露滋经典开场白“开胃小点从沙尼到上海”率先登场,无论从食材、口味、色彩等都引人入胜,尤其别致的创意与外观,一举成为万众心中独有的纯粹美味。

    如何在方寸之间将优雅融为一体?焦糖化的洋葱孔泰芝士脆壳,搭配青口贝、菊苣,芥末苗,叫醒秋日味蕾;牛肉塔塔、烟熏鳗鱼和南瓜泥,慵懒法式风情;泡芙面包包裹萨哈苏,点缀酸黄瓜和自制羊肉火腿,口感丰富,造型精美;红酒蘑菇蜗牛华夫,将特色佐料和丰富食材“藏”入其中,别有一番趣味。

    Langoustine & Cauliflower Mushroom 鳌虾和绣球菇

    餐厅得意之作“鳌虾”完美复刻了法国勃艮第老店的经典菜式,也显示了Chef Eric Pras的多元化风格,两种截然不同的料理方式,将鳌虾特有的鲜、嫩及海洋气息一一突出,必然能让每一位钟爱海鲜的食客良久回味。

    “In the bowl 在碗里”,将鳌虾塔塔用柠檬焦糖和菠菜调味,牛肉片藏身于炖煮过的绣球菇之中,撒上红洋葱、天妇罗球,多重滋味繁复而细腻。

    “In the plate在盘子里”,虾身表面刷上鳌虾汁,覆上厚厚一层玉米面包,炭烤至虾肉极尽鲜美,小小一口却包含着主厨的精妙构思和匠心技巧。

    Coral grouper 东星斑

    此道料理精选自海南当季的东星斑。鱼肉油封后和面包片一起以经典方式香煎,使其娇嫩鲜美的肉感完美突出,再搭配上釉五花肉和炖胡萝卜,更为整盘料理画上生动的点睛之笔,而藏红花风味浓汤的咸香交织,则激发出沁人心脾的深沉回味。

    Hairy crab & Sunflower Poularde 大闸蟹和葵花鸡

    有着“入秋第一鲜”之称的大闸蟹,自然是每年秋季餐桌上的绝对主角。本次新菜单主厨 Yann使用苏州太湖大闸蟹来搭配广东葵花鸡,为整道肉菜添入了海味余韵,鸡肉慕斯里填塞大闸蟹和炖油封鸡腿,用洋蓟、黄酒和欧芹等天然无添加的方式进行点睛,覆盖其上的“落叶”,则是我们用天然食材渲染出的盎然秋景。

    Rangers Valley Wagyu Beef M7 ?Rangers Valley?澳洲和牛 M7

    备受Maison Lameloise莱美露滋食客喜爱的澳洲和牛M7,在致敬经典家乡美味的同时,口感上高度还原了法国总店传统勃艮第风味菜品的细腻匠心。细嫩的西冷肉质无需雕琢,通过木火炙烤上色,放大鲜美本味,甜菜根和青柠的融合,让味蕾得到片刻休憩,而温吞的香气与温热的红酒牛肉汁在抚平油脂同时,也惊艳了秋意绵长。

    Apple and Ground Honey 苹果和蜂蜜

    最美秋景,本季的甜品调色盘也应景地染上了深秋的色调:苹果与山楂的组合,引爆了强烈的味觉冲击,配上清新紫苏苹果雪芭提亮,显得脱俗而又优雅,高低错落的层次,如同翻飞的音符,这才是我们心目中100%的秋日治愈美味。

    Lemon 柠檬

    即使时间已经进入深秋,Maison Lameloise莱美露滋甜点主厨 Guillaume Gautier依旧为我们留存了一份轻快明媚的酸。柠檬的鲜艳丝毫不加掩饰,小方块的柠檬棉花糖轻轻依附在旁,一口清新紧接着一口甜蜜,是调动五感的美妙享受。

    即日起,来Maison Lameloise莱美露滋,全新秋季菜单静候你的亲启。

    相关阅读

    猜你喜欢

    人妻胯下深喉吞精
  • <table id="ayaay"></table>